30 Esimerkkejä rasvoista - Tietosanakirja

Sisältö

Rasvojen toiminta
Mitä ovat välttämättömät rasvahapot?
Mikä on kylläisyys?
Mikä on transrasva?
Tyydyttyneiden rasvojen vaarat
Esimerkkejä tyydyttymättömistä rasvoista
Esimerkkejä tyydyttyneistä rasvoista
Esimerkkejä transrasvoista
Lisää tietoa?

rasvat ne ovat orgaanisia aineita, toisin sanoen niiden molekyylit koostuvat pääasiassa hiili-, happi- ja vetyatomista. Ne ovat rasvahappoja sisältäviä lipidiluokkia.

Tässä tarkoitamme kaikkia lipidit joka sisältää rasvahappoja. Huoneen lämpötilassa esiintyviin lipideihin viitataan kuitenkin yleensä "rasvoina". kiinteä tila ja ovat eläinperäisiä, kun taas "öljyä" kutsutaan lipideiksi, joita löytyy nestemäinen tila huoneenlämmössä, ja jotka ovat enimmäkseen kasviperäisiä.

Se on hyvin heterogeeninen ryhmä, mutta kaikilla rasvoilla on yhteisiä ominaisuuksia:

Liukenematon veteen: Siksi vesi ja aineet, kuten öljy, eivät sekoittu.
Liukenee orgaanisiin liuottimiin: Rasvat voidaan liuottaa bentseeniin, eetteriin, kloroformiin, alkoholiin ja muihin orgaanisiin aineisiin. Siksi keittiöiden puhdistuksessa käytetään alkoholia rasvojen poistamiseen pinnoilta.
Niiden tiheys on alhaisempi kuin veden: Pienet öljakuplat kelluvat nesteissä, kuten keitoissa ja liemissä.
Liukas ja kiiltävä: Suuri osa lipideistä on liukas kosketukseen ja kiiltävä niiden pinnalla.

Rasvojen toiminta

Yksi rasvan päätoiminnoista on energian varastointi. Vaikka gramma hiilihydraatit tai alkaen proteiinia on 4 kilokaloria, grammassa rasvaa on 9 kilokaloria. Siksi rasva on ihanteellinen materiaali energian varastointiin.

Rasvoilla on kuitenkin muita toimintoja, kuten kudosten luominen, jotka eristävät kylmältä, suojaavat elimiä, osallistuvat vitamiinien imeytymiseen ja proteiinien synteesiin. hormonitmuodostavat solukalvot ja ympäröivät hermokudosta.

Mitä ovat välttämättömät rasvahapot?

Sitä kutsutaan "välttämätöntä"Aineisiin, joita ihmiskeho tarvitsee moitteettomaan toimintaansa ja joita ei voida tuottaa itse. Siksi sinun on hankittava ne ruoasta.

Rasvojen tapauksessa on välttämättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle, kuten linolihappo, arakidonihappo ja lonolihappo. Nämä rasvahapot saadaan kasviöljyistä.

Mikä on kylläisyys?

rasvat Ne koostuvat yleensä glyseriinimolekyylistä ja yhdestä, kahdesta tai kolmesta rasvahaposta. Kun yhdiste on tyydyttynyt, kaikki sen atomien niitä yhdistää yksi sidos, eikä minkään muun atomin liittymiselle ole mahdollisuutta. Tähän kyllästys viittaa: molekyyliin kiinnittyneiden atomien enimmäismäärä on saavutettu. Molekyylirakenteensa vuoksi Tyydyttyneet rasvat ne ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.

Sitä vastoin, jos yhdiste on tyydyttymätön, atomit ovat yhteydessä toisiinsa useammalla kuin yhdellä sidoksella. Näissä tapauksissa havaitaan kaksois- tai kolmoissidoksia. Molekyylirakenteensa vuoksi tyydyttymättömät rasvat ne ovat nestemäisiä huoneen lämpötilassa.

Mikä on transrasva?

Kun rasvahappo on tyydyttymätön, sen kaksois- tai kolmoissidokset voidaan rikkoa vetyatomien läpi. Kuvitellaan linkkejä yhdistetyinä käsiinä. Jos kaksi hiiliatomia on kytketty toisiinsa kaksoissidoksella (molempien kädet on liitetty toisiinsa), kumpaankin voidaan lisätä vetyatomi: kukin voi "kättellä" uutta vetyatomia ja pysyvät edelleen kiinnittyneenä toiseen hiiliatomiin jäljellä olevan sidoksen avulla.

Tätä prosessia kutsutaan hydraus ja se on prosessi, jossa tyydyttymättömät rasvat tyydyttyvät. Tämä prosessi tapahtuu luonnollisesti vain lehmien ja muiden märehtijöiden maidossa ja rasvassa.

Sitä käytetään kuitenkin laajalti ala, koska se antaa öljyjen jähmettyä ja antaa ruoalle erityisen koostumuksen sen lisäksi, että ne ovat vähemmän alttiita mädäntymiselle.

Tyydyttyneiden rasvojen vaarat

Vaikka rasvat ovat välttämättömiä kehon toiminnalle, kaikki niistä eivät ole hyödyllisiä.

Tyydyttyneet rasvat Ne suosivat kolesterolin (matalatiheyksinen kolesteroli tai LDL) kertymistä valtimoiden seinämiin. Tämä kertyminen estää verenkiertoa, vaikuttaa kaikki elimet ja kudokset, mukaan lukien aivot.

Transrasva aiheuttavat kaikki tyydyttyneiden rasvojen riskit, mutta vähentävät myös ns. "hyvää kolesterolia": korkeaa kolesterolia. tiheys (HDL). HDL-kolesteroli auttaa ylläpitämään laskimoiden sisäseiniä estämällä arterioskleroosin, sydänkohtaukset ja aivohalvaukset. Transrasvojen kulutus vähentää tätä suojaa.

Lisäksi minkä tahansa rasvan liiallinen kulutus suosii rasvakudoksen (rasvojen) liiallista kertymistä elimistöön. Vaikka me kaikki tarvitsemme rasvakudoksen edustaman energiavarannon, sen ylimäärä aiheuttaa sairauksia, kuten liikalihavuutta. Liikalihavuus ei ole vain esteettinen ongelma, vaan se liittyy verenkierto-, aineenvaihdunta-, nivel-, hengityselinten, ruoansulatuskanavan sairauksiin ja voi jopa aiheuttaa psykiatrisia häiriöitä.

Tyydyttyneiden rasvojen harvinainen käyttö ei välttämättä aiheuta ongelmia, ellei keholla ole luonnollista taipumusta sydän- ja verisuonitauteihin. Lisäksi joitain mitatun tyydyttyneen rasvan saannin haitallisista vaikutuksista voidaan torjua esimerkiksi elämäntavalla Harjoittele.